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只取笋尖制成的黄山笋干!锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”,餐餐都能笋煮肉

发布日期:2022/4/12 8:18:32 浏览:94

来源时间为:2022-03-22

只取笋尖制成的黄山笋干!锁住鲜笋的“鲜、甜、嫩”,餐餐都能笋煮肉

2022-03-2223:56:41来源:

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我们中国人,一向对竹子有特殊的情感,认为它是高洁、脱俗的精神象征。

自古以来,文人骚客对它的褒扬就不少,北宋大文人苏东坡甚至写过:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”

不过,对于我们吃货来说,竹子的嫩芽——笋,更令人心向往之。

吃货的标杆,作家、美食家梁实秋,就在《雅舍谈吃》中和苏东坡进行了隔空对话:“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”

想要餐餐有笋,小编就有必要把这款来自品牌“徽麓”的黄山特产笋尖笋干推荐给你了。

图片源于网络

很多人会奇怪,为什么不直接吃鲜笋?

鲜笋在每年的冬季、春季,只有很短一段时间才有,而且很难保鲜,常常一夜之间就变老变柴。

而笋干,就是鲜笋用别样的方式“冻龄”,保留住自己的鲜、甜、嫩。

那冬笋和春笋哪个更好吃呢?

这个问题自古没有定论,不同的人偏爱不同的口感,春笋味美爽口,都说“尝鲜无不道春笋”。

但从营养成分的含量来看:冬笋的蛋白质含量更高,所以鲜味更足;碳水化合物含量也更高,所以甜味更强;不溶性膳食纤维较少,所以口感更嫩。

难怪冬笋能有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉!这次带来的笋干,也正是黄山毛竹冬笋制作而成的。

在风景秀丽的黄山,竹笋的生长几乎不需要人为干预。这里雨水充沛、云雾缭绕、森林覆盖率高,加上土层深厚,土质疏松,为竹笋创造了得天独厚的生长环境。

这里产的毛竹冬笋“色鲜、质嫩、肉厚而醇”,被誉为“黄山山珍”,油焖、红烧、煲汤均是一绝。

笋干,就是为了将冬笋的“鲜、甜、嫩”留存住,即使过了冬季也依旧能品尝到这般美味。

冬笋生于地下,笋尖尚未露出土面,有经验的笋农瞅准地里稍微隆起的裂缝,才有可能挖到冬笋。

大家可以看上图,笋干尖尖头的部位,笋节非常细密,这就说明是在冬笋还没有长开、长老,还非常鲜嫩的时候,就被采挖了。

采挖回来后,斩去老根、手工一层层剥去笋壳、锅煮去除涩味、清水冷却浸洗、炭火烘焙、阳光照晒等多道工序,才能制成笋干。

只取笋尖作为原料,这是整个笋中口感最为脆、嫩、鲜、爽的部分啊!是难得的笋尖笋干。

但乍一看,这款笋干有些黄有些丑,不及雪白的笋干好看,这正是不硫熏、不漂白、原原本本笋干的样子,闻之还有淡淡的清香~

“徽麓”始终认为食物应该遵循本色本味,味道比卖相更重要。土生土长的黄山人都笑称:“长得丑的笋尖,才有家的味道。”

表面会有一层淡淡的白粉,这是笋箾。是烘干过程,笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的,并不是发霉,不影响食用。

而且,只有制笋过程没有添加物,才能形成笋箾哟。

泡发好后的笋干,吸足了水分膨胀开来,笋肉变得莹润饱满。

色淡金黄、片宽节短、笋节细密,用手轻轻一捏就进了笋肉里,肉厚而弹嫩,品质果然好!

经过脱水晒干制成的笋干,鲜味都被封锁,香味更浓厚,口感比鲜笋更多了一份嚼劲。

黄山排骨

也正因脱水,它更能充分吸收酱汁,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

不论是拿它凉拌,还是煲鸡汤、做红烧肉,都超级好吃!

“徽麓”黄山笋尖笋干,现一条生活馆有售▼

规格:1盒装(100g/盒)

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笋干泡发&烹饪建议

泡发建议:

1.将清水没过笋干,浸泡约20小时,中途建议换水2~3次(夏天气温较高,可以适当增加换水次数)。一般来说,第二天晚餐要用笋尖,头天晚上泡上就刚好。

2.再用小火煮1~2小时,或用高压锅闷20分钟左右,即可烹饪食用。

泡发好的笋干,呈现出鲜笋原本的色泽,厚实饱满的笋肉,通体泛着淡淡的黄白色,它的那股子弹韧劲儿,是一眼就能看出来的。

煮的过程还能进一步去除笋的涩味,处理好后,就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感。

笋干烧肉

黄山当地有一道有名的徽菜——黄山笋干烧肉,小编就用这个黄山笋尖笋干试着烧了一盘,果然是一绝!

笋干的鲜,吸收了五花肉的油腻,又将油脂的香气完全激发出来。再加入老抽、冰糖、桂皮、八角一起小火慢炖2小时,香气飘满了整间屋子。

烧好的笋干,裹满了浓郁的酱汁,相比鲜笋更加入味,口感是咯吱咯吱的、带着嚼劲,咸香中又有鲜甜,真是比肉还香~

一口笋一口肉一口大米饭,香得人根本停不下来啊,要吃三碗饭才过瘾!

笋干鸡汤

鲜笋适合做腌笃鲜,而笋干则更适合煲老母鸡汤、老鸭汤、排骨汤等。

小编就做了一锅鸡汤,笋干独有的植物香气,真是和任何肉类搭配都能带来意想不到的惊喜,煲好的鸡汤鲜而不腻、清香暖人~

其中的笋干,吸满了金黄鲜亮的鸡汤,笋肉也变得油润柔和起来,“呲溜”一下入口,滑、嫩、弹、韧,唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜美。

再将这鲜而不腻、清甜香醇的笋干鸡汤,淋到米饭上,一碗香气逼人的鸡汤饭也让人飘飘然如遗世登仙了~

素炒笋干

笋自身含有丰富的蛋白质,所以,吃起来有和肉菜类似的鲜味。就算只是和素菜一起炒或是凉拌,吃起来也不会觉得清淡无味。

对于需要控制热量的人或者素食者来说,简直太棒了!比如直接和大蒜苗或是辣椒一起清炒,爽脆、鲜美又清新~

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